卓子茶房的讀冊間

林大哥手工咖啡坊

※楔子

趁年假，推開電腦，遠離久蟄的書房，偕兄弟們走訪林大哥的農舍，浮生偷得二日閒，跟久違的太陽公公打打招呼，看看含笑的遠山翠谷，親吻著山嵐秀氣，放風一下煩躁的腦袋。

※上山驚魂記

林大哥的農舍在埔里鎮鯉魚潭對面97林班卓子山、海拔約900公尺的密林間。

上山的路是一條左為溪坎、右是山璧，路面兩旁長滿雜草、崎嶇不平、呈45度、剛好容納一個車身寬度的小徑。

我雖非專業駕駛，但對開車技術卻也自信滿滿。近幾年，上山下海、南征北討四處狂馳，總是得心應手、來去自如，從未遇到困難，故上山伊始，並不太在意路況，只是警惕著，多加一份心而已。

但隨著高度上升，坡度加大，車子卻越來越無力前進，終至停車。我膽戰心驚地請同伴們下車，以減輕載重量。待驚魂稍定，在同伴們合力推動下，我忐忑的緊握著方向盤，車子才又緩緩前進，沒想到途中迎面來了一個180度的大轉彎，之後又是急升坡，我全神貫注，總算撐了過去。

但山路越來越陡峭，加之路面泥濘濕滑，此時，即使踩滿油門，空轉的輪胎，捲起一陣陣白煙，伙伴們驚叫連連，我也嚇得「腳手肉，皮皮挫」，為策安全，立即將引擎熄火，車子就這樣，停在高山陡坡上。

定定神，再試，亦仍只聽到引擎的狂嘯聲，和往上竄起的縷縷白煙，伙伴們又是一陣驚呼，我心驚肉跳的，萬一引擎爆炸或車子「倒退魯」，那我肯定完蛋，所以又趕緊的關上引擎。

最後，則由擁有拖板車駕駛執照、經驗老到的林大哥，代把車子順利的開上山。此次開車驚魂，乃平生僅見！而心有餘悸，久久方釋。

                   林大哥農舍所在地‧卓子山遠眺埔里鎮

※簡陋的農舍

   林大哥的農舍一樓是磚造，外觀均裸露著磚痕，未多加修飾。前大半放著各種農機、農具和農用物品。後一小段則擺置著一套老舊沙發、一個小木櫃，最後是廚房。

二樓是由鐵皮屋所搭蓋的臥房，一大間，中間放了兩張老藤椅、一套卡拉OK，左右各有一張大床和一張小床，其它都空空蕩蕩的，隔間就只用布幔圍著，相當簡陋。

    屋外種著幾株茶花、苦茶花、枇杷、梅樹、李子等，再往外，四周就是樹林了。

                              山中神仙─林大哥

　　　　　　　　　林大哥的農舍

　　　　　　　　　　　農具間　

　　　　屋後苦茶花(已結果實‧製作苦茶油原料)

                                          盛開的茶花

 ※山中之夜

當晚，林大哥伉儷為我們準備了豐盛的晚餐。

行李放置妥當，林大哥即在農舍前空曠地，熟練的烤起了桶子雞；林大嫂則在廚房展露手藝！

同伴們亦幫忙著洗碗筷、洗菜、烤肉~

經過一陣的七手八腳，

在攝氏九度的寒夜，在簡陋的農舍內，歡笑連連！

乎乾啦！

凌晨三點，

大夥才帶著微醺酒意，躲進被窩。

                               林大哥烤桶子雞

                                林五哥湊一腳

                              林大嫂展手藝

※林大哥手工咖啡坊

林大哥在山上也種了咖啡。

全世界最適合栽種咖啡的區域，是以赤道為中心，南北緯約25度之間的環狀地帶，此區間稱之為「Coffee Belt」或「Coffee Zone」，平均氣溫為15～25 度、年降雨量為1500～2000mm。

咖啡原是洋人的飲料，但由於西風東漸，國人喝咖啡的習慣不但日益增多，農民也開始種植咖啡了，全球化，地球村，縱天涯，猶彼鄰，彼此生活更為唇齒相依。

林大哥所種的咖啡是阿拉比加種（Coffee Arabica），阿拉比加種是市面上咖啡的主要品種之一，另一則為羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種。

該種咖啡性喜溫和的白日和涼爽的夜晚，太冷、太熱、太濕的氣候都不宜，需要種在高海拔的傾斜坡地上，採收時多由人工採收，故較難栽種，但由於其咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少，雖不易栽種，卻較受農民喜愛。

除了人工採收，其咖啡豆的加工、烘烤，亦皆由人工處理，過程如下：

採收→剝皮→發酵→乾燥→脫殼→烘培→完成。

其中，去皮是將果皮與大多數的果肉去除；

而發酵是去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家都有各自的發酵時間；

乾燥分成天然日曬及自然風乾，過高的含水量容易造成咖啡豆發霉及長蟲，含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高；

咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆都蘊藏著香味、酸味、甘甜和苦味，如何將其風衛淋漓盡致的釋放出來，則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙是將每一顆咖啡豆，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

林大哥手工咖啡坊的咖啡，是由林大嫂親手烘培，彌足珍貴。

晚餐後，林大哥親手煮著他倆夫婦精心種植、採收、烘培、研磨的咖啡相待，雖寒夜，而備感溫暖；雖黑咖啡，醇香仍甜上心頭，難得也！

我甚少喝咖啡，偶而嚐之，必加糖、奶精始能下嚥，類此飲用原味之黑咖啡，絕無僅有，在空靈的夜，附庸風雅一番，亦堪足回味。

　　　　　　     結實纍纍的咖啡樹

　　　　　　　採收的咖啡豆

　　　　　　　  去皮，發酵中的咖啡豆

　　　　　　　                                  烘焙完成的咖啡豆

　　　　　　　   林大哥專注煮咖啡

　　　　　　　　來一杯香醇黑咖啡

※一般常見的咖啡種類

1、黑咖啡（black coffee）：又稱「清咖啡」，香港俗稱「齋啡」，是直接用咖啡豆燒製的咖啡，不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。

2、卡布其諾（Cappuccino）：蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫（或蒸汽打發）的牛奶，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉，通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」，甘醇的風味，酸和苦的味道調和，具悠閒的情調，為一般風行的咖啡。

3、拿鐵 CoffeeLatte Espresso：為義大利文音譯；拿鐵咖啡又稱「歐蕾咖啡」，亦稱「咖啡牛奶」，意即由一份濃縮咖啡，加上兩份以上的熱牛奶，另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」。

此行，承蒙林大哥賢伉儷熱情接待，並詳細解說種植、採收、烘焙咖啡知識，讓我對咖啡有更深一層的了解，堪謂知性之旅也，特為之謝！